Квашение капусты целыми кочанами – отличный способ сохранить продукты и наполнить рацион витамином C. Этот метод подходит для больших объемов и позволяет сохранить хрусткость капусты. Вот как правильно квасить капусту, чтобы получить вкусный и полезный продукт.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная – 10–15 кг
- Соль – 200–300 г
- Пряности по желанию (черный перец, лавровый лист, кориандр)
Подготовка
Выберите свежие и плотные кочаны. Осмотрите их на наличие повреждений. Удалите верхние листья и нарежьте кочаны на четыре части, если они слишком крупные. Важно тщательно вымыть капусту в холодной воде.
Процесс квашения
- В чистую и сухую бочку укладывайте кочаны, чередуя их с посыпкой солью.
- Добавьте пряности и другие специи по вкусу между слоями капусты.
- С помощью чистой деревянной палки или кочерыги утрамбуйте капусту, чтобы она выделила сок.
- Убедитесь, что капуста полностью покрыта соком. Если его недостаточно, добавьте немного подсоленной воды (1 столовая ложка соли на 1 литр воды).
- Накройте бочку чистой марлей и поставьте в теплое место. Важно избежать попадания прямых солнечных лучей.
Уход за капустой
Каждые 2–3 дня проверяйте капусту. Удаляйте образовавшуюся пену и следите, чтобы капуста оставалась погруженной в сок. Через 1–3 недели, в зависимости от температуры, капуста будет готова. Она станет мягкой и приобретет характерный кисловатый вкус.
Хранение
Пока капуста квашится, выбирайте место для хранения. Оптимальная температура – от 0 до 5 градусов Цельсия. Лучше всего хранить квашеную капусту в бочке или в стеклянных банках, плотно закрывая их. При правильных условиях хранения капуста сохраняет свои свойства до нескольких месяцев.
Квашеная капуста кочанами обогатит ваше меню, добавив в него не только уникальный вкус, но и полезные микроэлементы. Используйте её в салатах, как гарнир или в качестве начинки для пирогов. Приятного аппетита!
Описание приготовления:
Выберите свежий кочан капусты с плотными, зелеными листьями. Удалите поврежденные листья и нарежьте кочан крупными кусками. Чем больше куски, тем хрустящее будет готовое блюдо. Воспользуйтесь острым ножом для ровного нарезания.
Подготовьте рассол. На каждые 1,5 литра воды добавьте 100-150 грамм соли. Прокипятите воду, чтобы соль окончательно растворилась, и охладите до комнатной температуры. Использовать морскую или каменную соль без добавок – лучший выбор.
Процесс квашения:
Заготовьте емкость для квашения. Это может быть стеклянная банка, керамзит или специальная квашенка. Уложите куски капусты плотно, добавляя зубчики чеснока, перец и морковь по желанию для разнообразия вкуса.
Залейте капусту подготовленным рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала квашеное содержимое. Установите гнет для обеспечения давления и предотвращения появления плесени.
Сроки и условия хранения:
Квашение обычно занимает от 2 до 4 недель в прохладном месте. Каждые несколько дней проверяйте уровень рассола и добавляйте воду, если необходимо. Обязательно следите за процессом и пробуйте капусту – как только она достигнет нужной терпкости, перенесите в холодильник для хранения.
Наслаждайтесь уникальным вкусом домашней квашеной капусты, добавляя её в салаты, блюда из мяса или как гарнир к другим угощениям!
